承接 預制菜 潔凈車(chē)間廠(chǎng)房 設計裝修WOL

預制菜凈化車(chē)間布局

在生產(chǎn)預制菜之前，應對預制菜生產(chǎn)廠(chǎng)房的結構要求有充分的了解。廠(chǎng)房和車(chē)間的設計與布局，應符合相關(guān)標準規定。

使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類(lèi)預制菜，要設置單獨的去雜、清洗等粗加工車(chē)間。粗加工車(chē)間應明確進(jìn)行標識、并設立工器具間。

以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類(lèi)預制菜、水產(chǎn)類(lèi)預制菜，應設置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車(chē)間。

按照生產(chǎn)工藝布局和功能區要求，對作業(yè)場(chǎng)所合理分區：將原材料驗收區、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設為一般作業(yè)區；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設為準清潔作業(yè)區；將最終冷卻車(chē)間、內包間車(chē)間等設為清潔作業(yè)區。一般作業(yè)區、準清潔作業(yè)區、清潔作業(yè)區應分隔設置，防止不同物品間的交叉污染。

1、一般要求

根據加工制作需要，食品處理區內可設置庫房、加工制作（初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等）、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應劃分成一般操作區、準清潔操作區、清潔操作區。

食品處理區應根據食品加工制作流程進(jìn)行合理布局，避免交叉污染。

排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，并能防止污水逆流。

應根據食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設置庫房或在同一庫房?jì)仍O置不同存放區域。需要冷藏（凍）的食品原料、半成品、成品宜分別設置冷藏（凍）庫。根據加工制作需要， 宜在相應加工制作間附近設置專(zhuān)用冷藏（凍）庫或設施。

應根據不同類(lèi)型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品）分別設置加工制作間，進(jìn)行初加工和切配。同一類(lèi)型食品原料的初加工間和切配間可合并設置，按照準清潔操作區管理，初加工和切配區域分離。

應設置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區域分離。宜在初加工間、切配間、熱加工間內分別設置清洗消毒（保潔）間。

餐用具保潔間應單獨設置在準清潔操作區。

2、一般操作區

庫房?jì)葢O置單獨區域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品， 并有明確標識。

初加工間應設置在食品原料入口處或附近區域。

根據加工制作品種，動(dòng)物性食品初加工間內應分別設置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內臟的，應單獨設置水產(chǎn)品初加工間。

3、準清潔操作區

切配間應按所切配的食品種類(lèi)等劃分作業(yè)區、布置操作臺，各工位之間不應互相干擾并有足夠的操作空間。

有熱加工工藝的應設置獨立的熱加工間。根據加工制作需要，熱加工間、切配間內可設置包裝區。

用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動(dòng)設備應設置在準清潔區。

4、清潔操作區

應設置獨立的冷卻間、包裝間，用于熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻、分切、包裝。用封閉式一體化自動(dòng)設備操作的，可不設置獨立的冷卻間、包裝間。冷卻間、包裝間人員入口處應設立二次更衣室。

5、輔助區域

更衣室應與食品處理區處于同一建筑物內，緊鄰加工場(chǎng)所入口處。宜在不同加工制作區分別設置更衣室。

衛生間出入口不應直對食品處理區。

根據檢驗項目建立檢驗室，設置微生物檢驗室的，應與理化檢驗室分開(kāi)。

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