食品無(wú)菌廠(chǎng)房車(chē)間建設

一、食品工廠(chǎng)廠(chǎng)房功能區間布局規劃設計布局

1、生產(chǎn)工藝的具體要求劃分一般作業(yè)區、準清潔區和清潔區；一般作業(yè)區和其他作業(yè)區之間需要分隔；

換句話(huà)講原料區、配料區、加工區、內包裝區、外包裝區等區域分隔，并需根據情況設置緩沖。

2、不同區域人員進(jìn)出不能交叉。

3、檢驗室和生產(chǎn)區域隔離。

4、廠(chǎng)房面積需要和生產(chǎn)能力相適應。

5、設備安置、清潔消毒、原輔材料存放、人員操作方便合理。

6、人流物流分開(kāi)避免交叉。

7、地面：使用容易清潔，排污，五毒無(wú)味，不滲透，耐腐蝕材料，一般使用地板磚或者環(huán)氧樹(shù)脂地面。

8、墻壁：操作高度范圍內貼墻磚或者使用光滑平面的彩鋼板作為隔斷墻。

二、食品廠(chǎng)潔凈車(chē)間如何分區

一般食品廠(chǎng)潔凈車(chē)間可大致分為三個(gè)區域：一般作業(yè)區、準清潔區、清潔作業(yè)區。

1、一般作業(yè)區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車(chē)間、成品倉庫等。

2、準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。

3、清潔作業(yè)區（潔凈室）：指衛生環(huán)境要求，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過(guò)消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。食品廠(chǎng)不同生產(chǎn)區域和空氣潔凈度等級。

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